La cosa più importante è la varietà, non il numero di prodotti. Per un tagliere casalingo sono generalmente sufficienti da quattro a sei tipi di salumi. Una composizione più ricca per una festa può includere otto o più specialità, a condizione che ciascuna aggiunga qualcosa di diverso. Riproporre diversi prosciutti simili tra loro o salumi con un profilo di gusto quasi identico non rende il tagliere più interessante, ma lo appesantisce inutilmente.
Quali salumi scegliere, come tagliarli e con cosa servirli? La guida qui sotto ti aiuterà a preparare un tagliere che sarà non solo bello da vedere, ma anche pratico per gli ospiti e soprattutto ben equilibrato nei sapori.
Il modo più semplice per creare un tagliere equilibrato è seguire determinate categorie. Invece di scegliere i prodotti solo in base al loro aspetto, è meglio selezionare uno o due rappresentanti di diversi gruppi.
Il primo gruppo è composto dai salumi affumicati più delicati, come prosciutto, lonza o filetto di pollo. Sono generalmente più leggeri, facili da servire e conosciuti dalla maggior parte degli ospiti. Costituiscono una base sicura per l’intera composizione.
Il secondo gruppo è rappresentato dalle salsicce tagliate a fette. Possono avere una grana fine, media o grossa, essere cotte, al forno, affumicate o stagionate. Sono proprio le differenze nel metodo di preparazione a fare sì che due salsicce di maiale possano avere un gusto completamente diverso.
La terza categoria comprende prodotti più compatti e stagionati, come i kabanos o la salsiccia di Cracovia. Aggiungono alla composizione una consistenza più decisa e sono molto pratici da mangiare anche senza l’uso di posate.
Il quarto elemento dovrebbe essere un prodotto dal carattere più deciso. Può essere una salsiccia con aggiunta di carne bovina, un prodotto aromatizzato al ginepro, pancetta o coppa di maiale affumicata. È comunque consigliabile limitarsi a uno o due sapori intensi, per evitare che coprano gli altri ingredienti.
Il completamento del tagliere può essere un paté, uno strutto con ciccioli o un altro prodotto da spalmare sul pane. Un elemento di questo tipo cambia il modo di degustare e rende il tagliere più vario e mai monotono.
È stato creato proprio pensando alle occasioni con più persone e ai taglieri di salumi. Il set include, tra gli altri, diverse salsicce, kabanos, prosciutti, pancetta, coppa di maiale e paté, così non è necessario scegliere ogni elemento separatamente.
Su quasi ogni tagliere dovrebbe esserci almeno un prodotto dal gusto delicato. Non tutti gli ospiti apprezzano salumi molto speziati, grassi o dal sapore di affumicatura intenso. Il prosciutto o la lonza sono un ottimo punto di partenza, perché si abbinano sia agli accompagnamenti classici sia ad accenti più moderni.
Il prosciutto è meglio tagliarlo in fette il più possibile sottili. Non è necessario disporle piatte una sopra l’altra. Si presentano molto meglio leggermente arrotolate, piegate a metà o sistemate formando una morbida onda. In questo modo è più facile prendere una singola porzione e il prodotto occupa più spazio sul tagliere senza creare uno strato pesante e compatto.
La lonza può essere tagliata in fette leggermente più spesse rispetto al prosciutto, soprattutto quando ha una struttura compatta. Si abbina perfettamente alla senape francese, al rafano, ai funghi marinati o alla confettura di cipolle.
Nell’offerta di Wędliny z Jedliny, per questa parte della composizione è possibile scegliere, tra gli altri, il Prosciutto Familiare, il Prosciutto Affumicato nel Forno, il Prosciutto con Grasso e la Lonza dal Camino. I prodotti si differenziano per forma e carattere, quindi prima dell’acquisto è consigliabile verificare la loro composizione dettagliata e il metodo di preparazione.
Creeranno una base classica e armoniosa per il tagliere. Per una composizione dal carattere più rustico si possono scegliere il Prosciutto con Grasso oppure il Prosciutto Affumicato nel Fumoir.
Le salsicce non dovrebbero essere considerate come un’unica categoria di gusto. Non conta solo il tipo di carne, ma anche il grado di macinatura, le spezie utilizzate, il metodo di lavorazione e la presenza di ingredienti aggiuntivi come formaggio, aglio, carne bovina o ginepro.
La salsiccia di Cracovia ha una grana grossa, una consistenza compatta e si presenta molto bene tagliata in fette regolari. Può essere affettata in anticipo, perché mantiene la sua forma ed è facile da prendere dal tagliere. Le salsicce a grana media, come la swojska, la schabowa o quella arrosto con carne bovina, è meglio tagliarle leggermente in diagonale. La fetta risulta così più grande, valorizza meglio il taglio interno e si dispone più facilmente accanto agli altri prodotti.
Nie warto wybierać trzech kiełbas o niemal takim samym smaku. Lepszy efekt da zestawienie jednej klasycznej kiełbasy wieprzowej, jednej bardziej zwartej lub suszonej oraz jednej z charakterystycznym dodatkiem.
Dobrym przykładem jest połączenie Kiełbasy Krakowskiej, Kiełbasy Pieczonej z Wołowiną i Kiełbasy Leśnej. Pierwsza wnosi zwartą, grubo rozdrobnioną strukturę, druga łączy mięso wieprzowe z wołowym, natomiast w składzie Kiełbasy Leśnej znajduje się jałowiec. Każda z nich pełni więc na desce inną funkcję.
Sprawdzą się w kompozycji, w której liczy się wyraźna różnica smaku i struktury.
Kabanosy są jednym z najbardziej praktycznych składników deski wędlin. Nie wymagają precyzyjnego krojenia, można podzielić je na krótsze odcinki, a goście z łatwością sięgają po nie bez używania widelczyków.
Najlepiej nie ciąć wszystkich kabanosów na identyczne kawałki. Część można pozostawić dłuższą, a część przełamać lub przeciąć na mniejsze porcje. Nieregularne ułożenie wygląda swobodniej i podkreśla biesiadny charakter deski.
Kabanosy warto umieszczać przy krawędzi albo układać w lekkie łuki pomiędzy miskami z dodatkami. Mogą również wypełnić wolną przestrzeń między większymi grupami wędlin. Nie należy jednak przykrywać nimi delikatnej szynki, ponieważ twardsze produkty utrudniają wtedy wygodne nabieranie cienkich plastrów.
Można wykorzystać jako chrupiący i wyrazisty element deski. W ofercie dostępne są również klasyczne kabanosy wędzone i pieczone.
Dobra deska potrzebuje jednego tłustszego, soczystego produktu. Najczęściej tę rolę pełni boczek albo karczek. Takie wyroby są bardziej sycące, dlatego nie trzeba podawać ich w dużej ilości. Kilka starannie ułożonych plastrów wystarczy, aby dodać kompozycji głębi.
Boczek powinien być pokrojony nieco grubiej niż szynka. Zbyt cienkie plastry mogą się sklejać i tracić strukturę. Karczek można pokroić w półplastry, szczególnie jeśli pełny plaster jest duży i trudno zjeść go w jednym lub dwóch kęsach.
Ciekawym przełamaniem klasycznej kompozycji jest Bekon w Miodzie. Słodkawy akcent dobrze współgra z musztardą, piklami i pieczywem na zakwasie. Nie powinien być jednak łączony z wieloma innymi słodkimi dodatkami. Przy takim produkcie lepiej zrezygnować z dużej ilości konfitur, suszonych owoców czy miodowych sosów.
Może pełnić funkcję charakterystycznego elementu całej deski. Do bardziej klasycznego zestawu lepiej pasować będzie Boczek z Wędzoka albo Karczek Wędzony.
Pasztetu nie należy kroić na bardzo cienkie plasterki i układać pod cięższymi produktami. Znacznie lepiej podać go w osobnej małej miseczce, kokilce albo na niewielkim talerzyku ustawionym na desce.
Do pasztetu potrzebny jest osobny nóż. Warto również umieścić obok kromki bagietki, grzanki lub niewielkie kawałki chleba. Dzięki temu goście nie muszą przenosić miękkiego produktu przez całą deskę.
Pasztet pieczony z czosnkiem niedźwiedzim dobrze pasuje do ogórków konserwowych, marynowanych grzybów, żurawiny oraz cebulowej konfitury. Dodatki powinny być jednak podawane oszczędnie, aby nie przykryły smaku samego wyrobu.
Wprowadza na deskę inną konsystencję niż szynki, kiełbasy i kabanosy. Jest również jednym z elementów Boxu Domowych Wędlin oraz Boxu Wędlin Na Imprezę.
Ilość zależy przede wszystkim od charakteru spotkania. Jeżeli deska jest jedną z kilku przekąsek, można przyjąć około 80–120 gramów wędlin na osobę. Gdy stanowi główny poczęstunek podczas wieczornego spotkania, bezpieczniej jest przygotować około 150–200 gramów na gościa.
Trzeba uwzględnić także pozostałe elementy menu. Obecność serów, sałatek, pieczywa, ciepłych przekąsek i deseru znacząco zmniejsza ilość potrzebnego mięsa. Z kolei na spotkaniu, podczas którego deska jest jedynym konkretnym jedzeniem, zbyt mała porcja szybko stanie się widoczna.
Lepiej nie wykładać wszystkiego od razu. Część wędlin może pozostać w lodówce i zostać dołożona w trakcie spotkania. Pozwala to zachować lepszy wygląd produktów oraz ograniczyć ilość jedzenia pozostającego przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Układanie najlepiej rozpocząć od największych elementów. Na desce najpierw powinny pojawić się miseczki z musztardą, piklami, oliwkami albo smarowidłami. Następnie układa się większe grupy szynki, schabu i kiełbas. Dopiero na końcu warto wykorzystać kabanosy, pieczywo oraz drobne dodatki do wypełnienia pustych przestrzeni.
Nie trzeba dążyć do idealnej symetrii. Deska wygląda naturalniej, gdy produkty układają się w nieregularne grupy. Każdy rodzaj wędliny powinien jednak zajmować własne miejsce. Mieszanie wszystkich plasterków utrudnia rozpoznanie produktów i może być problemem dla osób unikających określonych składników.
Wędlin nie należy układać w wysokie stosy. Gość powinien móc sięgnąć po plaster bez przesuwania pozostałych elementów. Cienką szynkę można złożyć w luźne fale, kiełbasę ułożyć wachlarzowo, a kabanosy rozmieścić w kilku krótszych pasmach.
Kolorystykę deski poprawią ogórki, rzodkiewki, pomidorki, świeże zioła, marynowana papryka albo ciemne pieczywo. Dekoracje powinny być jadalne i funkcjonalne. Gałązki ziół mogą podkreślać charakter kompozycji, ale nie powinny przykrywać produktów.
Gotowy zestaw jest praktycznym rozwiązaniem, gdy deska ma być przygotowana dla większej liczby osób albo gdy trudno samodzielnie ocenić, które produkty będą do siebie pasowały. Box Domowych Wędlin zawiera kiełbasy, kabanosy, frankfurterki, pasztet, boczek, szynkę oraz schab. Jest więc szeroką bazą zarówno do codziennych posiłków, jak i rodzinnego spotkania.
Box Wędlin Na Imprezę jest bardziej rozbudowany i został pomyślany jako zestaw do większego poczęstunku. W jego skład wchodzą między innymi szynki, karczek, boczek, kilka rodzajów kiełbas, kabanosy i pasztet.
Osoby mające konkretne preferencje mogą skorzystać z Boxu Indywidualnego i samodzielnie dobrać zawartość. Takie rozwiązanie sprawdza się wtedy, gdy goście szczególnie lubią określone wyroby albo gdy na desce mają znaleźć się wyłącznie produkty o konkretnym profilu smakowym. Możliwość wyboru gotowego zestawu lub własnej kompozycji jest dostępna w kategorii boxów Wędliny z Jedliny.
Pierwszym błędem jest wybieranie wyłącznie produktów jednego rodzaju. Pięć podobnych kiełbas nie stworzy bardziej interesującej kompozycji niż trzy dobrze zróżnicowane wyroby.
Drugim problemem jest krojenie wszystkich wędlin w taki sam sposób. Delikatna szynka wymaga cienkich plastrów, zwarta kiełbasa może być pokrojona grubiej, a kabanosy najlepiej podzielić na wygodne odcinki.
Trzeci błąd to nadmiar dekoracji. Deska ma przede wszystkim ułatwiać jedzenie. Duża ilość ziół, rozsypanych przypraw lub niejadalnych ozdób utrudnia sięganie po produkty i zajmuje miejsce potrzebne na pieczywo oraz dodatki.
Czwartym błędem jest wyłożenie wszystkich zapasów na początku spotkania. Lepiej przygotować mniejszą, uporządkowaną porcję i uzupełniać deskę w razie potrzeby.
Ostatni problem to brak kontrastu. Tłuste wędliny potrzebują kwaśnych dodatków, produkty delikatne powinny sąsiadować z bardziej wyrazistymi, a miękkie wyroby warto zestawiać z kabanosami, pieczywem lub chrupiącymi warzywami.
Najlepsza deska nie musi zawierać kilkunastu produktów. Znacznie ważniejsze jest odpowiednie zestawienie smaków i konsystencji.
Gotowe boxy wędlin ułatwiają skompletowanie większej deski, natomiast możliwość indywidualnego doboru produktów pozwala dopasować zestaw do konkretnej okazji.
Weronika
