La cosa più importante è la varietà, non il numero di prodotti. Per un tagliere casalingo sono generalmente sufficienti da quattro a sei tipi di salumi. Una composizione più ricca per una festa può includere otto o più specialità, a condizione che ciascuna aggiunga qualcosa di diverso. Riproporre diversi prosciutti simili tra loro o salumi con un profilo di gusto quasi identico non rende il tagliere più interessante, ma lo appesantisce inutilmente.
Quali salumi scegliere, come tagliarli e con cosa servirli? La guida qui sotto ti aiuterà a preparare un tagliere che sarà non solo bello da vedere, ma anche pratico per gli ospiti e soprattutto ben equilibrato nei sapori.
Il modo più semplice per creare un tagliere equilibrato è seguire determinate categorie. Invece di scegliere i prodotti solo in base al loro aspetto, è meglio selezionare uno o due rappresentanti di diversi gruppi.
Il primo gruppo è composto dai salumi affumicati più delicati, come prosciutto, lonza o filetto di pollo. Sono generalmente più leggeri, facili da servire e conosciuti dalla maggior parte degli ospiti. Costituiscono una base sicura per l’intera composizione.
Il secondo gruppo è rappresentato dalle salsicce tagliate a fette. Possono avere una grana fine, media o grossa, essere cotte, al forno, affumicate o stagionate. Sono proprio le differenze nel metodo di preparazione a fare sì che due salsicce di maiale possano avere un gusto completamente diverso.
La terza categoria comprende prodotti più compatti e stagionati, come i kabanos o la salsiccia di Cracovia. Aggiungono alla composizione una consistenza più decisa e sono molto pratici da mangiare anche senza l’uso di posate.
Il quarto elemento dovrebbe essere un prodotto dal carattere più deciso. Può essere una salsiccia con aggiunta di carne bovina, un prodotto aromatizzato al ginepro, pancetta o coppa di maiale affumicata. È comunque consigliabile limitarsi a uno o due sapori intensi, per evitare che coprano gli altri ingredienti.
Il completamento del tagliere può essere un paté, uno strutto con ciccioli o un altro prodotto da spalmare sul pane. Un elemento di questo tipo cambia il modo di degustare e rende il tagliere più vario e mai monotono.
È stato creato proprio pensando alle occasioni con più persone e ai taglieri di salumi. Il set include, tra gli altri, diverse salsicce, kabanos, prosciutti, pancetta, coppa di maiale e paté, così non è necessario scegliere ogni elemento separatamente.
Su quasi ogni tagliere dovrebbe esserci almeno un prodotto dal gusto delicato. Non tutti gli ospiti apprezzano salumi molto speziati, grassi o dal sapore di affumicatura intenso. Il prosciutto o la lonza sono un ottimo punto di partenza, perché si abbinano sia agli accompagnamenti classici sia ad accenti più moderni.
Il prosciutto è meglio tagliarlo in fette il più possibile sottili. Non è necessario disporle piatte una sopra l’altra. Si presentano molto meglio leggermente arrotolate, piegate a metà o sistemate formando una morbida onda. In questo modo è più facile prendere una singola porzione e il prodotto occupa più spazio sul tagliere senza creare uno strato pesante e compatto.
La lonza può essere tagliata in fette leggermente più spesse rispetto al prosciutto, soprattutto quando ha una struttura compatta. Si abbina perfettamente alla senape francese, al rafano, ai funghi marinati o alla confettura di cipolle.
Nell’offerta di Wędliny z Jedliny, per questa parte della composizione è possibile scegliere, tra gli altri, il Prosciutto Familiare, il Prosciutto Affumicato nel Forno, il Prosciutto con Grasso e la Lonza dal Camino. I prodotti si differenziano per forma e carattere, quindi prima dell’acquisto è consigliabile verificare la loro composizione dettagliata e il metodo di preparazione.
Creeranno una base classica e armoniosa per il tagliere. Per una composizione dal carattere più rustico si possono scegliere il Prosciutto con Grasso oppure il Prosciutto Affumicato nel Fumoir.
Le salsicce non dovrebbero essere considerate come un’unica categoria di gusto. Non conta solo il tipo di carne, ma anche il grado di macinatura, le spezie utilizzate, il metodo di lavorazione e la presenza di ingredienti aggiuntivi come formaggio, aglio, carne bovina o ginepro.
La salsiccia di Cracovia ha una grana grossa, una consistenza compatta e si presenta molto bene tagliata in fette regolari. Può essere affettata in anticipo, perché mantiene la sua forma ed è facile da prendere dal tagliere. Le salsicce a grana media, come la swojska, la schabowa o quella arrosto con carne bovina, è meglio tagliarle leggermente in diagonale. La fetta risulta così più grande, valorizza meglio il taglio interno e si dispone più facilmente accanto agli altri prodotti.
Non conviene scegliere tre salumi con un sapore quasi identico. Un risultato migliore si ottiene abbinando una salsiccia di maiale classica, una più compatta o stagionata e una con un ingrediente caratteristico.
Un buon esempio è l’abbinamento di Kiełbasa Krakowska, Kiełbasa Pieczona con carne di manzo e Kiełbasa Leśna. La prima offre una consistenza compatta e a grana grossa, la seconda unisce carne di maiale e manzo, mentre nella composizione della Kiełbasa Leśna è presente il ginepro. Ognuna svolge quindi una funzione diversa sul tagliere.
Si adattano bene a una composizione in cui sono importanti differenze marcate di gusto e consistenza.
I kabanos sono uno degli ingredienti più pratici di un tagliere di salumi. Non richiedono un taglio preciso, possono essere divisi in pezzi più corti e gli ospiti possono prenderli facilmente senza usare le forchette.
È meglio non tagliare tutti i kabanos in pezzi della stessa dimensione. Una parte può essere lasciata più lunga, mentre un’altra può essere spezzata o tagliata in porzioni più piccole. Una disposizione irregolare appare più naturale e valorizza il carattere conviviale del tagliere.
È consigliabile posizionare i kabanos lungo il bordo oppure disporli formando leggere curve tra le ciotole con gli accompagnamenti. Possono anche riempire gli spazi vuoti tra gruppi più grandi di salumi. Tuttavia, non è consigliabile coprire con essi il prosciutto più delicato, perché i prodotti più duri rendono meno comodo prendere le fette sottili.
Possono essere utilizzati come elemento croccante e dal gusto deciso del tagliere. Nella nostra offerta sono disponibili anche i kabanos classici affumicati e cotti al forno.
Un buon tagliere ha bisogno di un prodotto più grasso e succoso. Questo ruolo è solitamente svolto dalla pancetta o dalla coppa di maiale. Sono prodotti più sostanziosi, quindi non è necessario servirne grandi quantità. Alcune fette disposte con cura sono sufficienti per dare maggiore profondità alla composizione.
La pancetta dovrebbe essere tagliata in fette leggermente più spesse rispetto al prosciutto. Le fette troppo sottili possono attaccarsi tra loro e perdere la loro struttura. La coppa di maiale può essere tagliata a mezze fette, soprattutto quando la fetta intera è grande e difficile da mangiare in uno o due bocconi.
Un modo interessante per rompere la composizione classica è il Bacon al Miele. Il tocco dolce si abbina bene alla senape, ai sottaceti e al pane a lievitazione naturale. Tuttavia, non dovrebbe essere abbinato a troppi altri elementi dolci. Con questo prodotto è meglio evitare grandi quantità di confetture, frutta secca o salse al miele
Può svolgere il ruolo di elemento caratteristico dell’intero tagliere. Per una composizione più classica, si abbineranno meglio il Boczek z Wędzoka o il Karczek Wędzony.
Il paté non dovrebbe essere tagliato in fette molto sottili né disposto sotto prodotti più pesanti. È molto meglio servirlo in una piccola ciotola separata, in una cocottina oppure su un piccolo piatto sistemato sul tagliere.
Per il paté è necessario un coltello separato. È inoltre consigliabile disporre accanto fette di baguette, crostini o piccoli pezzi di pane. In questo modo gli ospiti non devono spostare il prodotto morbido su tutto il tagliere.
Il paté al forno con aglio orsino si abbina molto bene a cetriolini sottaceto, funghi marinati, mirtilli rossi e confettura di cipolle. Tuttavia, gli accompagnamenti devono essere serviti con moderazione, per non coprire il sapore del prodotto stesso.
Porta sul tagliere una consistenza diversa rispetto a prosciutti, salsicce e kabanos. È inoltre uno degli elementi del Box di Salumi Caserecci e del Box di Salumi per Feste.
La quantità dipende soprattutto dal tipo di incontro. Se il tagliere è uno dei diversi antipasti, si possono considerare circa 80–120 grammi di salumi a persona. Quando rappresenta il principale aperitivo durante una serata, è più sicuro preparare circa 150–200 grammi per ospite.
Bisogna considerare anche gli altri elementi del menu. La presenza di formaggi, insalate, pane, antipasti caldi e dessert riduce notevolmente la quantità di carne necessaria. Al contrario, in un incontro in cui il tagliere è l’unico cibo sostanzioso, una porzione troppo piccola risulterà evidente rapidamente.
È meglio non disporre tutto subito. Una parte dei salumi può rimanere in frigorifero ed essere aggiunta durante l’incontro. Questo permette di mantenere meglio l’aspetto dei prodotti e di limitare la quantità di cibo lasciata a lungo a temperatura ambiente.
È meglio iniziare la composizione del tagliere dagli elementi più grandi. Per prima cosa bisogna posizionare sul tagliere le ciotoline con senape, sottaceti, olive o creme spalmabili. Successivamente si dispongono i gruppi più grandi di prosciutto, lonza e salumi. Solo alla fine conviene utilizzare kabanos, pane e piccoli elementi per riempire gli spazi vuoti.
Non è necessario puntare a una simmetria perfetta. Il tagliere appare più naturale quando i prodotti sono disposti in gruppi irregolari. Tuttavia, ogni tipo di salume dovrebbe avere il proprio spazio. Mescolare tutte le fette rende più difficile riconoscere i prodotti e può essere un problema per le persone che evitano determinati ingredienti.
I salumi non devono essere disposti in pile troppo alte. L’ospite dovrebbe poter prendere una fetta senza spostare gli altri elementi. Il prosciutto sottile può essere disposto formando onde morbide, la salsiccia può essere sistemata a ventaglio e i kabanos possono essere distribuiti in più file più corte.
La varietà di colori del tagliere può essere arricchita con cetriolini, ravanelli, pomodorini, erbe fresche, peperoni marinati o pane scuro. Le decorazioni devono essere commestibili e funzionali. I rametti di erbe possono valorizzare il carattere della composizione, ma non devono coprire i prodotti.
Un set pronto è una soluzione pratica quando il tagliere deve essere preparato per un numero maggiore di persone o quando è difficile valutare autonomamente quali prodotti si abbinino meglio tra loro. Il Box di Salumi Caserecci contiene salsicce, kabanos, würstel, paté, pancetta, prosciutto e lonza di maiale. È quindi una base ampia sia per i pasti quotidiani sia per un incontro in famiglia.
Il Box di Salumi per Feste è più ricco ed è stato pensato come un assortimento per un rinfresco più importante. Comprende, tra gli altri, prosciutti, coppa di maiale, pancetta, diversi tipi di salumi, kabanos e paté.
Le persone con preferenze specifiche possono scegliere il Box Individuale e selezionarne autonomamente il contenuto. Questa soluzione è ideale quando gli ospiti apprezzano particolarmente determinati prodotti oppure quando sul tagliere devono essere presenti esclusivamente prodotti con un preciso profilo di gusto. La possibilità di scegliere un set pronto o creare una propria composizione è disponibile nella categoria dei box Wędliny z Jedliny.
Il primo errore è scegliere esclusivamente prodotti dello stesso tipo. Cinque salumi simili non creeranno una composizione più interessante di tre prodotti ben differenziati.
Il secondo problema è tagliare tutti i salumi nello stesso modo. Un prosciutto delicato richiede fette sottili, una salsiccia compatta può essere tagliata più spessa e i kabanos è meglio dividerli in porzioni comode.
Il terzo errore è l’eccesso di decorazioni. Un tagliere deve soprattutto facilitare il consumo. Una grande quantità di erbe, spezie sparse o decorazioni non commestibili rende più difficile prendere i prodotti e occupa lo spazio necessario per il pane e gli accompagnamenti.
Il quarto errore è mettere tutte le scorte sul tavolo all’inizio dell’incontro. È meglio preparare una porzione più piccola e ordinata e completare il tagliere quando necessario.
L’ultimo problema è la mancanza di contrasto. I salumi più grassi richiedono accompagnamenti aciduli, i prodotti delicati dovrebbero essere affiancati da sapori più decisi, mentre i prodotti morbidi si abbinano bene a kabanos, pane o verdure croccanti.
Il miglior tagliere non deve necessariamente contenere una dozzina di prodotti. Molto più importante è il giusto abbinamento di sapori e consistenze.
Box di salumi pronti Facilitano la preparazione di un tagliere più grande, mentre la possibilità di scegliere i prodotti singolarmente permette di adattare il set a un’occasione specifica.
Weronika
