Das Wichtigste ist die Vielfalt, nicht die Anzahl der Produkte. Für eine Wurstplatte zu Hause reichen in der Regel vier bis sechs verschiedene Wurst- und Schinkensorten aus. Eine größere Platte für eine Feier kann acht oder mehr Spezialitäten enthalten, vorausgesetzt, jede bringt etwas Besonderes mit. Mehrere ähnliche Schinken oder Würste mit nahezu identischem Geschmacksprofil machen die Platte nicht abwechslungsreicher, sondern wirken lediglich überladen.
Welche Wurstwaren sollte man wählen, wie schneidet man sie richtig und womit serviert man sie? Dieser Ratgeber hilft Ihnen dabei, eine Wurstplatte zusammenzustellen, die optisch ansprechend, für Ihre Gäste praktisch und vor allem geschmacklich ausgewogen ist.
Am einfachsten lässt sich eine Wurstplatte nach bestimmten Kategorien zusammenstellen. Statt die Produkte nur nach ihrem Aussehen auszuwählen, empfiehlt es sich, aus mehreren Gruppen jeweils ein oder zwei Vertreter zu wählen.
Die erste Kategorie umfasst mildere Räucherwaren, zum Beispiel Schinken, Schweinelachs oder Geflügelfilet. Sie sind meist geschmacklich dezent, leicht zu servieren und den meisten Gästen gut bekannt. Sie bilden die sichere Grundlage der gesamten Wurstplatte.
Die zweite Kategorie bilden in Scheiben geschnittene Würste. Sie können fein, mittel oder grob zerkleinert sowie gekocht, gebraten, geräuchert oder getrocknet sein. Gerade die unterschiedlichen Herstellungsverfahren sorgen dafür, dass zwei Schweinewürste völlig unterschiedlich schmecken können.
Die dritte Kategorie umfasst festere und leicht getrocknete Produkte wie Kabanossi oder Krakauer Wurst. Sie verleihen der Zusammenstellung eine deutlichere Struktur und lassen sich sehr praktisch ohne Besteck genießen.
Das vierte Element sollte ein Produkt mit einem kräftigeren Charakter sein. Es kann sich um eine Wurst mit Rindfleischanteil, eine mit Wacholder verfeinerte Spezialität, geräucherten Speck oder geräucherten Schweinenacken handeln. Es empfiehlt sich jedoch, sich auf ein oder zwei intensive Geschmacksrichtungen zu beschränken, damit sie die übrigen Zutaten nicht überdecken.
Eine ideale Ergänzung der Wurstplatte können Pastete, Schmalz mit Grieben oder ein anderes streichfähiges Produkt für Brot sein. Solch ein Bestandteil verändert die Art der Verkostung und sorgt dafür, dass die Platte nicht eintönig wirkt.
Diese Zusammenstellung wurde speziell für größere Treffen und Wurstplatten entwickelt. Das Set enthält unter anderem verschiedene Würste, Kabanossi, Schinken, Speck, geräucherten Schweinenacken und Pastete, sodass nicht jedes Produkt einzeln zusammengestellt werden muss.
Auf den meisten Wurstplatten sollte sich mindestens ein milderes Produkt befinden. Nicht jeder Gast mag stark gewürzte, fettreiche oder intensiv geräucherte Spezialitäten. Schinken oder Schweinelachs sind eine gute Grundlage, da sie sowohl mit klassischen Beilagen als auch mit moderneren Akzenten hervorragend harmonieren.
Schinken sollte am besten möglichst dünn geschnitten werden. Es ist nicht notwendig, die Scheiben flach übereinanderzulegen. Viel ansprechender wirken sie, wenn sie leicht gerollt, halb gefaltet oder locker in Wellenform angerichtet werden. Dadurch lassen sich einzelne Portionen leichter entnehmen und das Produkt nimmt mehr Platz auf der Platte ein, ohne eine schwere, kompakte Schicht zu bilden.
Schweinelachs kann etwas dicker geschnitten werden als Schinken, besonders wenn er eine feste Struktur hat. Er harmoniert hervorragend mit französischem Senf, Meerrettich, eingelegten Pilzen oder Zwiebelkonfitüre.
Im Sortiment von Wędliny z Jedliny können für diesen Teil der Zusammenstellung unter anderem die Familien-Schinken, der geräucherte Schinken, der Schinken mit Speckanteil sowie der Kaminschinken ausgewählt werden. Die Produkte unterscheiden sich in ihrer Form und ihrem Charakter, daher lohnt es sich vor dem Kauf, die genaue Zusammensetzung und die Art der Herstellung zu prüfen.
Sie bilden eine ruhige, klassische Grundlage für die Wurstplatte. Für eine rustikalere Zusammenstellung können Sie Schinken mit Speckanteil oder geräucherten Schinken wählen.
Würste sollten nicht als eine einzige Geschmacksgruppe betrachtet werden. Entscheidend ist nicht nur die Fleischsorte, sondern auch der Grad der Zerkleinerung, die verwendeten Gewürze, die Art der Verarbeitung sowie zusätzliche Zutaten wie Käse, Knoblauch, Rindfleisch oder Wacholder.
Krakauer Wurst ist grob zerkleinert, fest in der Struktur und sieht in gleichmäßigen Scheiben besonders ansprechend aus. Sie kann bereits im Voraus geschnitten werden, da sie ihre Form behält und sich leicht von der Platte nehmen lässt. Mittelgrob zerkleinerte Würste wie Hausmacherwurst, Schweinelendenwurst oder mit Rindfleisch verfeinerte Bratwurst schneidet man am besten leicht schräg. Dadurch entstehen größere Scheiben, die den Anschnitt besser zeigen und sich leichter neben den anderen Produkten anrichten lassen.
Es lohnt sich nicht, drei Würste mit nahezu gleichem Geschmacksprofil auszuwählen. Ein deutlich besserer Effekt entsteht durch die Kombination aus einer klassischen Schweinewurst, einer festeren oder getrockneten Wurst sowie einer Sorte mit einer besonderen Zutat.
Ein gutes Beispiel ist die Kombination aus Krakauer Wurst, gebratener Wurst mit Rindfleisch und Waldwurst. Die erste sorgt für eine feste, grob zerkleinerte Struktur, die zweite verbindet Schweine- und Rindfleisch, während die Waldwurst mit Wacholder verfeinert ist. Jede dieser Wurstsorten erfüllt daher eine andere Funktion auf der Wurstplatte.
Sie eignen sich hervorragend für eine Zusammenstellung, bei der deutliche Unterschiede in Geschmack und Struktur eine wichtige Rolle spielen.
Kabanossi gehören zu den praktischsten Bestandteilen einer Wurstplatte. Sie müssen nicht aufwendig geschnitten werden, lassen sich in kürzere Stücke teilen und können von den Gästen problemlos ohne Besteck genommen werden.
Am besten schneidet man nicht alle Kabanossi in gleich große Stücke. Einige können länger bleiben, während andere gebrochen oder in kleinere Portionen geteilt werden können. Eine unregelmäßige Anordnung wirkt natürlicher und unterstreicht den geselligen Charakter der Wurstplatte.
Kabanossi platziert man am besten am Rand der Platte oder legt sie in leichten Bögen zwischen Schälchen mit Beilagen an. Sie können auch freie Flächen zwischen größeren Gruppen von Wurstwaren ausfüllen. Man sollte sie jedoch nicht auf zartem Schinken platzieren, da festere Produkte das bequeme Entnehmen dünner Scheiben erschweren können.
Er kann als knuspriges und geschmacksintensives Element der Wurstplatte verwendet werden. Im Sortiment sind auch klassische geräucherte und gebratene Kabanossi erhältlich.
Eine gute Wurstplatte braucht ein kräftigeres, saftiges Produkt. Diese Rolle übernehmen meistens Speck oder geräucherter Schweinenacken. Solche Spezialitäten sind sättigender, daher müssen sie nicht in großen Mengen serviert werden. Einige sorgfältig angerichtete Scheiben reichen aus, um der Zusammenstellung mehr Tiefe zu verleihen.
Speck sollte etwas dicker geschnitten werden als Schinken. Zu dünne Scheiben können zusammenkleben und ihre Struktur verlieren. Geräucherter Schweinenacken kann in halbe Scheiben geschnitten werden, besonders wenn eine ganze Scheibe groß ist und sich nur schwer mit ein oder zwei Bissen essen lässt.
Eine interessante Abwechslung zu einer klassischen Zusammenstellung ist Honig-Bacon. Die leicht süßliche Note harmoniert gut mit Senf, eingelegtem Gemüse und Sauerteigbrot. Er sollte jedoch nicht mit zu vielen weiteren süßen Beilagen kombiniert werden. Bei einem solchen Produkt sollte man auf große Mengen an Konfitüren, Trockenfrüchten oder Honigsaucen verzichten.
Er kann als charakteristisches Element der gesamten Wurstplatte dienen. Für eine klassischere Zusammenstellung passen geräucherter Speck oder geräucherter Schweinenacken besser.
Pastete sollte nicht in sehr dünne Scheiben geschnitten oder unter schwereren Lebensmitteln platziert werden. Am besten serviert man sie in einer kleinen Schüssel, einer Auflaufform (Ramekin) oder auf einem kleinen Teller, der auf dem Servierbrett steht.
Zur Pastete sollte ein separates Messer bereitliegen. Außerdem empfiehlt es sich, Baguettescheiben, Toast oder kleine Brotstücke daneben zu platzieren. So müssen die Gäste den weichen Aufstrich nicht über das gesamte Servierbrett transportieren.
Gebackene Pastete mit Bärlauch passt hervorragend zu Gewürzgurken, marinierten Pilzen, Preiselbeeren und Zwiebelkonfitüre. Die Beilagen sollten jedoch sparsam serviert werden, damit sie den Geschmack der Pastete nicht überdecken.
Sie bringt eine andere Konsistenz auf die Servierplatte als Schinken, Würste und Kabanossi. Außerdem ist sie Bestandteil der Box mit hausgemachten Wurstspezialitäten sowie der Party-Wurstbox.
Die Menge hängt vor allem von der Art des Treffens ab. Wenn die Wurstplatte eine von mehreren Vorspeisen ist, kann man mit etwa 80–120 Gramm Wurstwaren pro Person rechnen. Wenn sie der Hauptbestandteil der Bewirtung bei einem Abendtreffen ist, ist es sicherer, etwa 150–200 Gramm pro Gast vorzubereiten.
Man sollte auch die anderen Bestandteile des Menüs berücksichtigen. Das Vorhandensein von Käse, Salaten, Brot, warmen Snacks und Dessert reduziert die benötigte Fleischmenge deutlich. Bei einem Treffen hingegen, bei dem die Platte die einzige richtige Speise ist, wird eine zu kleine Portion schnell auffallen.
Es ist besser, nicht alles auf einmal auszulegen. Ein Teil der Wurstwaren kann im Kühlschrank bleiben und während des Treffens nachgelegt werden. Dadurch bleibt das Aussehen der Produkte besser erhalten und die Menge der Lebensmittel, die lange bei Raumtemperatur stehen, wird reduziert.
Am besten beginnt man das Anrichten der Platte mit den größten Elementen. Zuerst sollten kleine Schälchen mit Senf, eingelegtem Gemüse, Oliven oder Aufstrichen auf der Platte platziert werden. Anschließend werden größere Portionen von Schinken, Schweinelende und Wurst angeordnet. Zum Schluss können Kabanossi, Brot und kleine Beilagen verwendet werden, um die freien Stellen zu füllen.
Man muss keine perfekte Symmetrie anstreben. Die Platte wirkt natürlicher, wenn die Produkte in unregelmäßigen Gruppen angeordnet sind. Jede Wurstsorte sollte jedoch ihren eigenen Platz haben. Werden alle Scheiben miteinander vermischt, erschwert das das Erkennen der einzelnen Produkte und kann für Personen, die bestimmte Zutaten meiden, problematisch sein.
Wurstwaren sollten nicht zu hohen Stapeln aufgeschichtet werden. Die Gäste sollten eine Scheibe entnehmen können, ohne die übrigen Elemente verschieben zu müssen. Dünner Schinken kann locker in Wellen gefaltet werden, Wurst fächerförmig angeordnet werden und Kabanossi lassen sich in mehreren kürzeren Reihen platzieren.
Die Farbgestaltung der Platte lässt sich mit Gurken, Radieschen, Cherrytomaten, frischen Kräutern, eingelegter Paprika oder dunklem Brot aufwerten. Die Dekorationen sollten essbar und funktional sein. Kräuterzweige können den Charakter der Anrichtung unterstreichen, sollten die Produkte jedoch nicht verdecken.
Ein fertiges Set ist eine praktische Lösung, wenn eine Wurstplatte für eine größere Personenzahl vorbereitet werden soll oder wenn es schwerfällt, selbst zu entscheiden, welche Produkte gut zusammenpassen. Die Domowe-Wędliny-Box enthält Würste, Kabanossi, Frankfurter Würstchen, Pastete, Speck, Schinken und Schweinelende. Damit bietet sie eine vielseitige Grundlage sowohl für den Alltag als auch für ein Familientreffen.
Die Wurstbox für Partys ist umfangreicher zusammengestellt und wurde speziell für größere Feiern konzipiert. Sie enthält unter anderem Schinken, Schweinenacken, Speck, verschiedene Wurstsorten, Kabanossi und Pastete.
Personen mit konkreten Vorlieben können die Individuelle Box wählen und deren Inhalt selbst zusammenstellen. Diese Lösung eignet sich besonders, wenn die Gäste bestimmte Spezialitäten bevorzugen oder wenn die Platte ausschließlich Produkte mit einem bestimmten Geschmacksprofil enthalten soll. Die Möglichkeit, zwischen einem fertigen Set und einer individuell zusammengestellten Auswahl zu wählen, ist in der Kategorie der Wędliny z Jedliny-Boxen verfügbar.
Der erste Fehler ist, ausschließlich Produkte einer Art auszuwählen. Fünf ähnliche Wurstsorten ergeben keine interessantere Zusammenstellung als drei gut unterschiedliche Spezialitäten.
Das zweite Problem ist, alle Wurstwaren auf die gleiche Weise zu schneiden. Zarter Schinken sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, feste Wurst kann in dickere Stücke geteilt werden, und Kabanossi lassen sich am besten in praktische Portionen aufteilen.
Der dritte Fehler ist eine übermäßige Dekoration. Eine Wurstplatte sollte vor allem das Essen erleichtern. Eine große Menge an Kräutern, verstreuten Gewürzen oder nicht essbaren Verzierungen erschwert den Zugriff auf die Produkte und nimmt den Platz ein, der für Brot und Beilagen benötigt wird.
Der vierte Fehler ist, den gesamten Vorrat bereits zu Beginn der Veranstaltung auf die Platte zu legen. Besser ist es, eine kleinere, gut geordnete Portion vorzubereiten und die Platte bei Bedarf nachzufüllen.
Das letzte Problem ist ein Mangel an Kontrasten. Fettigere Wurstwaren benötigen säuerliche Beilagen, milde Produkte sollten mit kräftigeren Geschmacksrichtungen kombiniert werden, und weiche Spezialitäten lassen sich gut mit Kabanossi, Brot oder knackigem Gemüse ergänzen.
Die beste Wurstplatte muss nicht aus einem Dutzend verschiedener Produkte bestehen. Viel wichtiger ist die passende Kombination von Geschmacksrichtungen und Konsistenzen.
Fertige Wurstboxen Sie erleichtern die Zusammenstellung einer größeren Wurstplatte, während die Möglichkeit zur individuellen Auswahl der Produkte es erlaubt, das Set an einen bestimmten Anlass anzupassen.
Weronika
