Het belangrijkste is variatie, niet het aantal producten. Voor een borrelplank thuis zijn meestal vier tot zes soorten vleeswaren voldoende. Een grotere plank voor een feest kan acht of meer soorten bevatten, zolang elk product iets unieks toevoegt. Meerdere vergelijkbare hammen of worsten met bijna hetzelfde smaakprofiel herhalen maakt de plank niet gevarieerder, maar zorgt alleen voor een onnodig volle presentatie.
Welke vleeswaren kies je, hoe snijd je ze en waarmee serveer je ze? De onderstaande gids helpt je bij het samenstellen van een plank die er aantrekkelijk uitziet, handig is voor je gasten en vooral perfect in balans is qua smaak.
De eenvoudigste manier om een goed uitgebalanceerde borrelplank samen te stellen, is door verschillende categorieën te combineren. In plaats van producten alleen op basis van hun uiterlijk te kiezen, kun je beter één of twee vertegenwoordigers uit meerdere groepen selecteren.
De eerste groep bestaat uit mildere gerookte vleeswaren, zoals ham, varkenslende of kipfilet. Ze zijn meestal zachter van smaak, gemakkelijk te serveren en bekend bij de meeste gasten. Ze vormen een veilige basis voor de hele samenstelling.
De tweede groep bestaat uit in plakjes gesneden worsten. Ze kunnen fijn, middelgrof of grof gemalen zijn en gekookt, gebakken, gerookt of gedroogd worden bereid. Juist de verschillen in bereidingswijze zorgen ervoor dat twee varkensworsten een totaal andere smaak kunnen hebben.
De derde categorie bestaat uit stevigere en gedroogde producten, zoals kabanos en Krakauer worst. Ze zorgen voor een duidelijkere structuur op de plank en zijn erg gemakkelijk te eten zonder bestek.
Het vierde element moet een product met een uitgesproken karakter zijn. Dit kan bijvoorbeeld een worst met rundvlees, een product met jeneverbes, gerookt spek of gerookte varkensnek zijn. Het is echter beter om je te beperken tot één of twee krachtige smaken, zodat ze de andere ingrediënten niet overheersen.
Een mooie aanvulling op de borrelplank kan paté, reuzel met kaantjes of een ander smeerbaar product voor op brood zijn. Zo’n product zorgt voor een andere manier van proeven en voorkomt dat de plank eentonig wordt.
Deze box is speciaal samengesteld voor grotere bijeenkomsten en borrelplanken met vleeswaren. Het pakket bevat onder andere verschillende soorten worst, kabanos, hammen, spek, gerookte varkensnek en paté, zodat je niet elk onderdeel apart hoeft samen te stellen.
Op de meeste borrelplanken hoort minstens één mild vleeswarenproduct te liggen. Niet iedere gast houdt van sterk gekruide, vette of intens gerookte producten. Ham of varkenslende zijn een goed uitgangspunt, omdat ze zowel met klassieke bijgerechten als met modernere accenten goed combineren
Snijd de ham bij voorkeur in zo dun mogelijke plakjes. Je hoeft ze niet plat op elkaar te leggen. Ze zien er veel mooier uit als ze lichtjes zijn opgerold, dubbelgevouwen of in een losse golf zijn gelegd. Hierdoor is het makkelijker om een enkele portie af te scheiden en neemt het product meer ruimte in op de snijplank in, zonder dat er een zware, compacte laag ontstaat.
Varkenslende kan iets dikker worden gesneden dan ham, vooral als het vlees een stevige structuur heeft. Het past goed bij Franse mosterd, mierikswortel, gemarineerde paddenstoelen of uienjam.
In het assortiment van Wędliny z Jedliny kunt u voor dit deel van de samenstelling onder andere kiezen uit de Familieham, de Ham uit Wędzok, de Ham met vetlaagje en de Varkenslende uit de schoorsteen. De producten verschillen qua vorm en karakter, dus het is de moeite waard om vóór de aankoop de exacte samenstelling en bereidingswijze te controleren.
Deze vormen een rustige, klassieke basis voor de plank. Voor een meer rustieke samenstelling kunt u kiezen voor Speck-ham of Gerookte Ham.
Worsten moeten niet als één enkele smaakcategorie worden gezien. Niet alleen het soort vlees is belangrijk, maar ook de maling, de gebruikte kruiden, de bereidingswijze en de aanwezigheid van toevoegingen zoals kaas, knoflook, rundvlees of jeneverbes.
Krakauerworst is grof gehakt, stevig en ziet er mooi uit in gelijkmatige plakjes. Je kunt hem van tevoren snijden, omdat hij zijn vorm behoudt en je hem gemakkelijk van de snijplank kunt pakken. Worsten met een gemiddelde fijnheid, zoals de ‘swojska’, de ‘schabowa’ of de ‘pieczona’ met rundvlees, kun je het beste onder een lichte hoek snijden. Het plakje is dan groter, de doorsnede komt beter tot zijn recht en je kunt het gemakkelijker naast de andere producten schikken.
Het is niet de moeite waard om drie worsten te kiezen met vrijwel dezelfde smaak. Een betere optie is een combinatie van één klassieke varkensworst, één stevigere of gedroogde worst, en één met een speciaal ingrediënt.
Een goed voorbeeld is de combinatie van Krakauerworst, Gebakken Worst met Rundvlees en Bosworst. De eerste brengt een dichte, grofkorrelige structuur met zich mee, de tweede combineert varkens- en rundvlees, terwijl Bosworst jeneverbes bevat. Elk van hen vervult dus een andere functie op de plank.
Ze zullen goed werken in een compositie waarbij een duidelijk verschil in smaak en textuur belangrijk is.
Kabanos is een van de meest praktische onderdelen van een charcuterieplank. Ze vereisen geen nauwkeurig snijden, kunnen in kortere stukken worden gedeeld en gasten pakken ze gemakkelijk op zonder vorkjes te gebruiken.
Het is het beste om niet alle kabanosjes in identieke stukjes te snijden. Een deel kun je langer laten, en een deel kun je breken of in kleinere porties snijden. Een onregelmatige opstelling ziet er nonchalanter uit en benadrukt het feestelijke karakter van de plank.
Kabanos kunt u het beste langs de randen plaatsen of in lichte boogjes tussen schalen met bijgerechten schikken. Ze kunnen ook de vrije ruimte tussen grotere stapels vleeswaren opvullen. Dek er echter geen delicate ham mee, want harder producten maken het dan lastig om dunne plakjes gemakkelijk te pakken te krijgen.
Dit product kan worden gebruikt als een knapperig en smaakvol onderdeel van een plankje. In ons assortiment zijn ook klassieke gerookte en gebakken kabanossi verkrijgbaar.
Een goed plankje heeft één vetter, sappig product nodig. Meestal wordt dit overgenomen door spek of nek. Dit soort producten zijn vullender, daarom hoeft u er niet veel van te serveren. Een paar zorgvuldig gerangschikte plakjes zijn voldoende om de compositie diepte te geven.
Het spek moet iets dikker worden gesneden dan de ham. Te dunne plakjes kunnen aan elkaar plakken en hun structuur verliezen. De nek kan in halve plakjes worden gesneden, vooral als een hele plak groot is en moeilijk in één of twee happen op te eten is.
Een interessante doorbreking van de klassieke compositie is spek met honing. De zoetige toets combineert goed met mosterd, augurken en zuurdesembrood. Het mag echter niet worden gecombineerd met veel andere zoete toevoegingen. Bij een dergelijk product is het beter om af te zien van veel jam, gedroogd fruit of honingdressings.
Het kan dienen als een opvallend element van het hele bord. Bij een meer klassieke combinatie past een stukje spek van de Wędzok of een gerookte nek beter.
Pastijde mag niet in heel dunne plakjes worden gesneden en onder zwaardere producten worden gelegd. Hij kan veel beter worden geserveerd in een apart kommetje, een ramekin of op een klein schoteltje op een plank.
Voor de paté is een apart mes nodig. Het is ook goed om naast de baguette plakjes toast of kleine stukjes brood te leggen. Zo hoeven gasten het zachte product niet over de hele plank te verplaatsen.
Gebakken paté met berenknoflook past goed bij ingemaakte komkommers, gemarineerde paddenstoelen, veenbessen en uienjam. De bijgerechten moeten echter met mate worden geserveerd, zodat ze de smaak van het product zelf niet overheersen.
Het zorgt voor een andere textuur op het bord dan ham, worst en kabanosjes. Het is ook een van de onderdelen van de Box met huisgemaakte vleeswaren en de Box met vleeswaren voor een feestje.
De hoeveelheid hangt voornamelijk af van het soort bijeenkomst. Als de plank een van de verschillende snacks is, kun je rekenen op ongeveer 80-120 gram vleeswaren per persoon. Als het het belangrijkste hapje is tijdens een avondbijeenkomst, is het veiliger om ongeveer 150-200 gram per gast te bereiden.
Ook de overige menugang moet in overweging worden genomen. De aanwezigheid van kazen, salades, brood, warme hapjes en dessert vermindert de benodigde hoeveelheid vlees aanzienlijk. Aan de andere kant, tijdens een bijeenkomst waar het borrelplankje het enige substantiële eten is, zal een te kleine portie snel opvallen.
Het is beter om niet alles meteen te serveren. Een deel van de vleeswaren kan in de koelkast blijven en later tijdens de bijeenkomst worden toegevoegd. Dit helpt om de producten er beter uit te laten zien en beperkt de hoeveelheid voedsel dat lange tijd op kamertemperatuur blijft.
Je kunt het beste beginnen met de grootste stukken. Op het bord moeten eerst de schaaltjes met mosterd, augurken, olijven of smeersels worden geplaatst. Vervolgens leg je grotere stukken ham, varkenskarbonade en worstjes neer. Pas op het laatst gebruik je de kabanossi, het brood en de kleine bijgerechten om de lege plekken op te vullen.
Er hoeft niet gestreefd te worden naar perfecte symmetrie. Een plank ziet er natuurlijker uit als de producten in onregelmatige groepen worden gerangschikt. Elke soort vleeswaren moet echter zijn eigen plek hebben. Het mengen van alle plakjes maakt het moeilijker om de producten te herkennen en kan een probleem zijn voor mensen die bepaalde ingrediënten vermijden.
Vleeswaren mogen niet hoog gestapeld worden. De gast moet naar een plakje kunnen reiken zonder de andere stukken te hoeven verschuiven. Dun gesneden ham kan in losse golven gevouwen worden, worst kan waaiervormig worden gerangschikt en kabanosskyfies kunnen in enkele kortere strengen worden verdeeld.
De kleurstelling van de plank wordt verbeterd door augurken, radijsjes, cherrytomaatjes, verse kruiden, gemarineerde paprika of donker brood. De decoraties moeten eetbaar en functioneel zijn. Takjes kruiden kunnen de nadruk leggen op het karakter van de compositie, maar mogen de producten niet bedekken.
Een kant-en-klare set is een praktische oplossing wanneer het bord voor meer mensen moet worden bereid of wanneer het moeilijk is om zelf te beoordelen welke producten bij elkaar passen. De Box met huisgemaakte vleeswaren bevat worsten, kabanossworsten, frankfurters, paté, spek, ham en varkensschouder. Het vormt dus een brede basis voor zowel dagelijkse maaltijden als familiebijeenkomsten.
De Vleeswaren Box voor een Feestje is uitgebreider en is bedoeld als een set voor een grotere traktatie. Het bevat onder andere hammen, nek, spek, verschillende soorten worst, kabanos en paté.
Mensen met specifieke voorkeuren kunnen gebruik maken van de Individuele Box en zelf de inhoud samenstellen. Deze oplossing is ideaal als gasten bepaalde producten bijzonder lekker vinden of als het plateau uitsluitend producten met een specifiek smaakprofiel moet bevatten. De mogelijkheid om een kant-en-klare set of een eigen samenstelling te kiezen, is beschikbaar in de categorie Vleeswaren uit Jedlina boxen.
De eerste fout is om alleen producten van één soort te kiezen. Vijf vergelijkbare worsten zullen geen interessantere compositie creëren dan drie goed gedifferentieerde producten.
Het andere probleem is het op dezelfde manier snijden van al het vleeswaren. Delicatenham vereist dunne plakjes, een compacte worst kan dikker worden gesneden en kabanos wordt het best in handige stukken verdeeld.
De derde fout is een overdaad aan decoratie. Een plank moet in de eerste plaats het eten vergemakkelijken. Een grote hoeveelheid kruiden, verspreide specerijen of oneetbare decoraties maakt het moeilijker om bij de producten te komen en neemt ruimte in die nodig is voor brood en extra's.
De vierde fout is het allemaal op tafel leggen aan het begin van de wedstrijd. Het is beter om een kleinere, georganiseerde portie voor te bereiden en het bord naar behoefte bij te vullen.
Het laatste probleem is een gebrek aan contrast. Vette vleeswaren hebben zure toevoegingen nodig, delicate producten moeten naast intensere staan, en zachte producten kunnen worden gecombineerd met kabanosworstjes, brood of knapperige groenten.
Het beste bord hoeft niet tientallen producten te bevatten. Veel belangrijker is een goede combinatie van smaken en texturen.
Kant-en-klare vleeswarenboxen maken het gemakkelijker om een grotere plank samen te stellen, terwijl de mogelijkheid om producten individueel te kiezen het mogelijk maakt om de set aan te passen aan de gelegenheid.
Weronika
